โครงการอิ่มท้องสมองใส ใส่ใจวิถีพอเพียง เป็นโครงการของสำนักงานเขตพื้นที่การศึกษามัธยมศึกษา ร้อยเอ็ด โดยท่านผู้อำนวยการสำนักงานเขต ท่าน ดร. อดุลย์ศักดิ์ บุญเอนก ได้ตระหนักเห็นความสำคัญของภาวะโภชนาการและแนวทางการดำรงชีวิตในภาวะวิกฤติเศรษฐกิจ ตามวิถีแห่งปรัชญาของเศรษฐกิจพอเพียง โดยมีวัตถุประสงค์ เพื่อให้บุคลากรและลูกๆนักเรียนได้รับประทานอาหารที่ดี มีประโยชน์ ปลอดสารพิษ ลดภาระค่าใช้จ่าย เพิ่มรายได้ รู้จักใช้เวลาว่างให้เกิดประโยชน์ เรียนรู้ประสบสบการณ์ทางเกษตรกรรม ฝึกฝนการดำรงชีวิตอย่างพอเพียง ด้วยการพึ่งพาตนเอง โดยมีแนวทางในการดำเนินการเพื่อให้เกิดรูปธรรมทั้งระบบดังนี้ 1. ปลูกพืชผักเพื่อรับประทานอย่างน้อย 5 อย่าง เพื่อให้ประกอบอาหาร หากมีมากสามารถจำหน่ายเพื่อสร้างรายได้ให้กับครอบครัว หรือแลกเปลี่ยนกับเพื่อนบ้านเพื่อสร้างสังคมที่เอื้ออาทรซึ่งกันและกัน
2. เลี้ยงสัตว์ อย่างน้อย 2 อย่าง มุ่งเน้นสัตว์ที่สร้างผลผลิตด้านอาหารเป็นหลัก เช่น ไก่ ปลา กบ เป็ด เป็นต้น หากมีมากสามารถนำไปขายหรือแลกเปลี่ยนสร้างรายได้ให้กับครอบครัวและชุมชนได้
